Velouté de courge rôtie & toasts au foie gras

Ingrédients

Pour le velouté

• 800 g de courge (potimarron et/ou butternut)
• 1 oignon
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 c.à.c de sauge
• 750 ml de bouillon de volaille
• 150 g de crème épaisse

Pour les toasts au foie gras

• Tranches de pain de campagne
• Foie gras
• Beurre
• Confit d’oignons
• Brins de ciboulette
• Baies roses

Le déroulé

Velouté

1. Coupez la courge et l’oignon en cubes, puis déposez-les dans la cuve de l’Airfryer (ou sur une plaque de cuisson).
2. Ajoutez un filet d’huile d’olive et la sauge, puis mélangez.
3. Cuisson : Airfryer 20 min à 180 °C / four 30 min à 180 °C.
4. Versez les légumes rôtis dans un mixeur, ajoutez le bouillon de volaille chaud, puis mixez jusqu’à obtention d’un velouté lisse.
5. Dressez les assiettes, puis ajoutez une cuillère de crème, de la ciboulette et des baies roses moulues.

Toasts

1. Faites chauffer une noisette de beurre, puis grillez les tranches de pain.
2. Étalez du confit d’oignons, puis disposez de fines tranches de foie gras.
3. Ajoutez un peu de ciboulette ciselée et des baies roses moulues.

Les accords mets & vins de Kévin, caviste CAVAVIN

Domaine Léon Boesch

Cuvée « Les Fous »

AOP Gewurztraminer 2022

La douceur de la courge rôtie et la richesse du foie gras s’accordent à merveille avec le Gewurztraminer du Domaine Léon Boesch, aux notes exotiques et florales, dont la fraîcheur équilibre le plat avec élégance.

Domaine Michel

Cuvée Tradition

AOP Viré‑Clessé 2023/2024

La douceur du velouté de courge rôtie et la finesse du foie gras s’accordent parfaitement avec la Cuvée Tradition du Domaine Michel. Sa fraîcheur vive et ses notes de fruits blancs apportent légèreté et élégance au plat.