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Falafels à la betterave et sauce tahini-yogourt

Envie d’épater vos convives ? Essayez donc cette recette de falafels à la betterave et sauce tahini yogourt ! A la fois colorée, simple et savoureuse, cette recette étonnera et sera parfaite pour l’apéritif !

Ingrédients

Pour 4 personnes :
Pour les falafels :
250 grammes de betteraves cuites coupées en gros dés
2 gousses d'ail
250 grammes de pois chiches en conserve égouttés
Un demi bouquet de coriandre
1 cuillère à café de cumin
Sel
Poivre
Pour la sauce tahini-yogourt :
300 grammes de yogourt nature à la crème (à la grecque)
80 grammes de tahini (crème de sésame)
1 gousse d'ail pressée
1 cuillère à café de jus de citron
Sel
Poivre

Présentation

1Falafels: mixer tous les ingrédients jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
2Préchauffer le four à 220°C
3S'humecter les mains avec de l'eau. Former 16 boules (un peu plus petites qu'une balle de golf) et aplatir avec la paume de la main.
4Placer les falafels à la betterave sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et cuire 35-40 min au milieu du four chaud, ou les griller à la poêle 5 min de chaque côté dans un peu de crème à rôtir.
5Sauce tahini-yogourt: mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer.
6Servir les falafels à la betterave avec la sauce tahini-yogourt.
7Conseil du chef : Si les falafels sont difficiles à former, ajouter un peu de farine. Les betteraves peuvent être d'un rouge plus ou moins intense. Cela a une influence sur le produit final.

Cette recette originale se mariera parfaitement avec un Cours Cheverny du Domaine Bellier. Les notes poivrées et d'acacia de ce vin s'accordent harmonieusement avec les épices et les notes herbacées des falafels.

Crédits recette : https://www.swissmilk.ch/fr/recettes-idees/recettes/SM2019_CHDO_18/falafels-a-la-betterave-et-sauce-tahini-yogourt/

CAVAVIN Saint Herblain

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